El temario está formado por:

ÁREA DE COCINA

MÓDULO I - INICIACIÓN A LA COCINA PROFESIONAL

• Operaciones preeliminares en la cocina moderna.
• Conocer la elaboración de alimentos como verdura, huevos, sopas, potajes, arroces, pastas, verduras, mariscos, carnes,....
• Realización de menús y cartas

MÓDULO II - COCINA PROFESIONAL AVANZADA

• Gestión en la cocina
• Elaboración de alimentos con las últimas tendencias culinarias de cremas, sopas, foie, setas, guarniciones,.....
• Maridaje y presentación de la mesa

MÓDULO III - COCINA CREATIVA

• Confeccionar platos de los considerados de nueva creación"
• Proporcionar conocimientos y técnicas para la creatividad
• Conocer y habituarse a los utensilios de la cocina creativa

MÓDULO IV - PLATOS ELEMENTALES

• Elaboraciones básicas culinarias
• Preparar, confeccionar y presentar diferentes guarniciones

MÓDULO V- NUEVAS TÉCNICAS CULINARIAS

• Nuevos utensilios y maquinaria
• Texturas: espesantes, gelificantes y estabilizantes
• Nuevas técnicas de cocción
• Nuevos ingredientes
• Recetario

ÁREA PASTELERÍA

MÓDULO VI - PASTELERÍA

• Incorporar técnicas de elaboración y manipulación para lograr gamas diversas de texturas, sabores y colores
• Adquirir conocimientos de presentación y decoración
• Optimizar los criterios para la confección de una carta de postres
• Reconocer las distintas formas de producción y conservación con el fin de mejorar costos y agilizar operatoria
• Adquirir conocimientos de presentación y decoración
• Optimizar los criterios para la confección de una carta de postres

MÓDULO VII- CHOCOLATE Y PASTELERÍA ARTISTICA

• Análisis y estudio del manejo del chocolate
• Bombonería
• Pastelería de chocolate
• Chocolate en el restaurante: diferentes aplicaciones
• El azúcar artístico, tratamientos y técnicas
• Trabajos con manga y cartuchos

ÁREA HOSTELERÍA Y TURISMO

MÓDULO VIII- CORTE DE JAMÓN

• Conocer las distintas denominaciones de calidad referentes al jamón ibérico
• Conocer el proceso de elaboración y maduración
• Aprender a realizar el corte del jamón ibérico

MÓDULO IX - CATA DE VINOS

• Preparar al alumno para diferenciar las respectivas catas, las características más notables de los distintos tipos de vinos
• Conocer las diferentes denominaciones de origen de los vinos
• Aprender a utilizar las técnicas y el lenguaje propio del profesional y hacer uso correcto de las fichas de cata
• Ser capaz de catar y maridar vino